レピレピ

たたきれんこんと豚肉のみそ煮

材料 (2人分)

  • れんこん1節(200g)
  • 豚こま切れ肉150g
  • こんにゃく1/2枚(160g)
  • ねぎ3cm
  • 【A】
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • みそ大さじ1+1/2
  • 大さじ1

作り方

  1. 1れんこんは縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れて麺棒でたたく。大きいものが一口大になるくらいを目安にする。たたくと繊維がつぶれて柔らかくなり、断面から味がよくなじむ。たっぷりの水でサッと洗い、ざるに広げて水けをよくきる。
  2. 2こんにゃくは手で一口大にちぎる。鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして1~2分間ゆでる。別のざるに広げて湯をきる。ねぎは小口切りにし、豚肉は大きければ食べやすく切る。
  3. 3鍋に油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。表面が透き通ってきたら豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が半分くらい変わったら、こんにゃくを加えて約1分間炒める。
  4. 4水カップ1/2を注ぎ、【A】を順に加えてよくなじませる。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。ふたを外し、さらに5~6分間煮る。器に盛り、ねぎをのせる。
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