たたきれんこんと豚肉のみそ煮

作り方

1. 1れんこんは縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れて麺棒でたたく。大きいものが一口大になるくらいを目安にする。たたくと繊維がつぶれて柔らかくなり、断面から味がよくなじむ。たっぷりの水でサッと洗い、ざるに広げて水けをよくきる。
2. 2こんにゃくは手で一口大にちぎる。鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして1～2分間ゆでる。別のざるに広げて湯をきる。ねぎは小口切りにし、豚肉は大きければ食べやすく切る。
3. 3鍋に油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。表面が透き通ってきたら豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が半分くらい変わったら、こんにゃくを加えて約1分間炒める。
4. 4水カップ1/2を注ぎ、【A】を順に加えてよくなじませる。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。ふたを外し、さらに5～6分間煮る。器に盛り、ねぎをのせる。