たたきれんこんと豚肉のみそ煮

たたいたれんこんに甘辛いみそ味がよくなじみます。プリッとしたこんにゃくを加えて食感の変化も楽しめるおかずです。

1れんこんは縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れて麺棒でたたく。大きいものが一口大になるくらいを目安にする。たたくと繊維がつぶれて柔らかくなり、断面から味がよくなじむ。たっぷりの水でサッと洗い、ざるに広げて水けをよくきる。
2こんにゃくは手で一口大にちぎる。鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして1～2分間ゆでる。別のざるに広げて湯をきる。ねぎは小口切りにし、豚肉は大きければ食べやすく切る。
3鍋に油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。表面が透き通ってきたら豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が半分くらい変わったら、こんにゃくを加えて約1分間炒める。
4水カップ1/2を注ぎ、【A】を順に加えてよくなじませる。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。ふたを外し、さらに5～6分間煮る。器に盛り、ねぎをのせる。