レピレピ

かぶのえびそぼろ煮献立

材料 (1人分)

  • 【かぶのえびそぼろ煮】
  • かぶ2コ(140g)
  • むきえび80g
  • がんもどき1コ(65g)
  • 【A】
  • だしカップ1+1/2
  • 大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 少々
  • 【水溶き片栗粉】
  • 片栗粉大さじ1/2
  • 大さじ1
  • 【かぶの葉ちりめん】*つくりやすい分量
  • かぶの葉150g
  • ちりめんじゃこ大さじ2
  • しょうゆ

作り方

  1. 1かぶはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切る。かぶの葉は小口切りにする。がんもどきはペーパータオルに包んで表面の油を除き、4等分に切る。えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、塩少々をふって軽くもむ。水で洗って水けを拭き、粗みじん切りにする。
  2. 2小さめの鍋に【A】、1のかぶとがんもどきを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、時々返しながら約15分間煮る。
  3. 31のかぶの葉は塩水(水カップ3/4に塩小さじ1)に入れ、時々もみながら約2分間おく。水けをよく絞り、ちりめんじゃこ、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。
  4. 4【水溶き片栗粉】の材料を混ぜておく。2に1のえびを加え、再び煮立ったら【水溶き片栗粉】を回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。

ポイント

  • ♦落としぶた♦
  • 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔(はく)などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
  • ●かぶの葉ちりめんの保存
  • 冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
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