いかにんじん

作り方

1. 1するめは胴から足とエンペラを切り離す（足は使わない）。胴は料理ばさみで縦半分に切って中心の軟骨を切り落とし、横に3mm幅の細切りにする。エンペラも横に同じ幅の細切りにする。
2. 2鍋に【A】を入れて弱火で煮立たせ、アルコールをとばす。清潔な大きめの保存容器（またはボウル）に入れて冷まし、1を漬けて1時間ほどおく。
3. 3にんじんは4～5cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。熱湯で10～15秒間ゆで、ざるに広げて冷ます。 ! ポイント にんじんはサッとゆでたほうが生よりも食べやすく、味もよくなじむ。
4. 42にしょうゆと3を加えてサッと混ぜる。全体が漬け汁につかるように表面にラップをピッタリと貼りつけ、ふたをして常温で1時間ほど漬ける。ボウルで漬けた場合は、保存容器に移す。