いかにんじん

福島県に伝わる郷土料理ですが、全国でも人気の常備菜。1時間ほど味をなじませれば食べられますが、日がたつにつれて甘じょっぱい漬け汁にするめのうまみが引き出され、味わいが増します。おせちの彩りとしてもおすすめ。

1するめは胴から足とエンペラを切り離す（足は使わない）。胴は料理ばさみで縦半分に切って中心の軟骨を切り落とし、横に3mm幅の細切りにする。エンペラも横に同じ幅の細切りにする。
2鍋に【A】を入れて弱火で煮立たせ、アルコールをとばす。清潔な大きめの保存容器（またはボウル）に入れて冷まし、1を漬けて1時間ほどおく。
3にんじんは4～5cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。熱湯で10～15秒間ゆで、ざるに広げて冷ます。 ! ポイントにんじんはサッとゆでたほうが生よりも食べやすく、味もよくなじむ。
42にしょうゆと3を加えてサッと混ぜる。全体が漬け汁につかるように表面にラップをピッタリと貼りつけ、ふたをして常温で1時間ほど漬ける。ボウルで漬けた場合は、保存容器に移す。