材料 (2人分)
- 豚肩ロース肉150g
- 生パン粉大さじ4
- 水菜50g
- ポン酢しょうゆ大さじ1
- バター5g
作り方
- 1フライパンに湯を沸かして豚肉を入れ、混ぜながらサッとゆでる。肉の色が変わったら取り出し、ざるに広げて粗熱を取る。 ! ポイント 豚肉は1枚ずつ広げながら、手早く5～6枚入れる。フライパンでゆでると肉を広げやすい。
- 2小さめのフライパンにバターを入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けたらパン粉を加え、きつね色になるまで約2分間炒め、火を止めて取り出す（バターパン粉）。 ! ポイント 絶えず混ぜながら、焦がさないようにパン粉を炒める。全体がきつね色になってきたら、炒め終わり。余熱で焦げないようバットなどに取り出す。
- 3水菜は4cm長さに切ってボウルに入れ、1の豚肉を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、2のバターパン粉をふり、ポン酢しょうゆを回しかける。
ポイント
- ◆ハツ江のおいしい知恵◆
- しゃぶしゃぶ用は、ゆですぎに注意
- ごく薄く切ってあるしゃぶしゃぶ用の豚肉は、すぐに火が通ります。ゆでるときは、加熱しすぎないように注意しましょう。湯に入れるときに、もたもたしていると最初に入れた肉にどんどん火が入ってゆですぎに。たちまち縮んで、堅くなります。口の広いフライパンを使い、1枚ずつ広げながら手早く入れ、5〜6枚ずつ数回に分けるとよいでしょう。あらかじめ肉を広げておくのも、ゆでやすくするポイントです。