材料 (2人分)

  • 生鮭 2切れ(200g)
  • 　(塩 小さじ1/4)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • にんじん 1/5本(30g)
  • 絹さや 4枚(10g)
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　しょうゆ、みりん 各大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • 　(水大さじ1で溶く)
  • ●ごま油

作り方

  1. 1鮭は塩をふり、冷蔵庫に10分ほどおき、水気をふく。
  2. 2玉ねぎは縦薄切り、しめじは根元を落としてほぐす。にんじんはせん切り、絹さやは筋を除き、斜め細切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の鮭を皮目を下にして並べ入れ、3分焼く。返して2分焼いて火を通し、それぞれ器に盛る。
  4. 4フライパンをさっとふき、玉ねぎ、しめじ、にんじん、絹さやを入れてさっと炒める。だし汁、しょうゆ、みりんを加えて煮立て、1分ほど煮る。水溶き片栗粉を加えて煮立て、とろみがついたら(3)に等分にかける。

ポイント

  • 鮭は塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふくことで臭みをとりましょう
  • あんかけにすることで野菜もたっぷりとれて、一皿で栄養バランスのよいおかずに仕上げます