作り方

1. 1厚揚げはざるにのせ、熱湯をかけて油抜きし、半分に切ってから1cm厚さに切る。 ! ポイント 厚揚げは油抜きするとさっぱりして、味がからみやすくなる。
2. 2もやしはひげ根を取り除く。にんじんは細切りにする。鍋に湯を沸かし、もやしとにんじんを30秒間ほどゆでる。ざるに引き上げて湯をきり、粗熱を取ってしっかりと絞る。
3. 3同じ湯でさやいんげんを1分間ほどゆでて氷水にとり、冷ます。ヘタを切り落として斜め薄切りにする。 ! ポイント ほかの野菜より堅いさやいんげんは、長めにゆでる。ゆでてから切ると、さやの中の豆が飛び散りにくい。
4. 4ボウルに1、2、3、手で食べやすく割ったゆで卵を入れ、ヨーグルトソースを加えてあえる。