材料 (2~3人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • ゴーヤ 1本(280g)
  • 玉ねぎ (大)1/2個(150g)
  •  だし汁 1カップ
  •  砂糖、酒 各大さじ1
  • 練り白ごま、しょうゆ 各大さじ1
  • みそ 大さじ1+1/2
  • すり白ごま 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、斜め1㎝幅に切る(ワタはとりおき、ワタ焼きに使う。下記参照)。玉ねぎは縦1㎝幅に切る。豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  2. 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを入れてさっとゆで、ザルに上げる。
  3. 3鍋をふき、油大さじ1/2、豚肉を入れて混ぜる。中火にかけて炒め、ほぼ色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。
  4. 4油がまわったら、(2)のゴーヤ、煮汁の材料を加え、火を強めて煮る。煮立ったら落としぶたをし、中火にして途中で1回混ぜ、ゴーヤがやわらかくなるまで6~8分煮る。
  5. 5小さな容器に練り白ごま、しょうゆ、みそを入れ、(4)の煮汁適量を加えて溶き、(4)の鍋に加える。火を強め、ときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで3分ほど煮る。仕上げにすり白ごまを混ぜる。

ポイント

  • ゴーヤはワタを除いてから、一度さっとゆでると苦みがやわらぎます
  • 練り白ごまとみそを使うことでコクをプラス。玉ねぎの甘みも加わることでより食べやすくなります
  • ゴーヤのワタは粉類と混ぜてお焼きにして食べるとおいしい一品に。おつまみにもおすすめ!