材料 (2～3人分)
- ごぼう20cm（100g）
- 豚バラ肉100g
- たまねぎ1/2コ（100g）
- 細ねぎ適量
- だしカップ3
- 七味とうがらし適宜
- 油大さじ1
- みそ大さじ2～3
作り方
- 1ごぼうはたわしでこすってよく洗い、縦に切り目を4～5本入れる。ごぼうを時々回しながら、包丁を斜めに入れて3～4cm長さに薄く削る（ささがき）。小さくなったら、斜め薄切りにする。水に入れて2～3分間さらし、水が茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げる。ペーパータオルで水けを拭く。
- 2たまねぎは1.5cm幅のくし形に切り、長さを半分に切る。細ねぎは小口切りにする。豚肉は3cm長さに切る。
- 3小さめの鍋に油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを加えて炒める。油がなじんでツヤツヤになるまで2～3分間炒める。たまねぎを加えてさらに炒め、たまねぎがしんなりしたら、だしを加える。煮立ったら豚肉を加え、軽くほぐす。アクが出たら除き、弱めの中火で約10分間煮る。
- 4みそ大さじ2～3を玉じゃくしにのせて溶き入れ、約10秒間煮て火を止める。煮立つ直前に火を止めると風味がよい。器に盛り、細ねぎを散らし、好みで七味とうがらしをふる。