レピレピ

緑野菜の蒸し焼き

材料 (3~4人分)

  • 豚バラ肉150g
  • ズッキーニ2本(300g)
  • ピーマン5コ(150g)
  • ししとうがらし10本
  • オクラ8本
  • オイスターソース大さじ1
  • 米油

作り方

  1. 1豚肉は3cm幅に切り、塩2つまみをなじませておく。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーマンはヘタと種を除き、それぞれ食べやすい大きさに切る。ししとうはヘタの先を切る。オクラはヘタを短く切ってガクを薄くむき、筋の部分を2~3本そぐ(筋も一緒に炒める)。 ! ポイント 野菜はそれぞれ存在感のある大きさに。オクラは筋をそぐと味がしみやすくなる。
  2. 2深めのフライパンに米油大さじ2を中火で熱して豚肉を炒める。肉にほぼ火が通ったら、1の野菜を加えて軽く炒め合わせる。
  3. 3野菜につやが出てきたらふたをし、弱めの中火で10分間ほど蒸し焼きにする。 ! ポイント ふたをして蒸し焼きにし、野菜と肉のうまみを引き出す。
  4. 4一度上下を返してさらに2~3分間蒸し焼きにし、オイスターソースと塩小さじ1/4を加え、味を調える。 ! ポイント 野菜の味がしっかり感じられるように、オイスターソースはやや控えめに。その分塩を足して味を調える。

ポイント

  • ◆味つけメモ◆
  • オイスターソースと塩のかわりに以下の味つけでもOK。
  • ●しょうゆ大さじ1+塩小さじ1/4
  • ●みそ大さじ1+塩小さじ1/4
  • ●ナムプラー小さじ1~2+塩小さじ1/4
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