作り方

1. 1豚肉は3cm幅に切り、塩2つまみをなじませておく。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーマンはヘタと種を除き、それぞれ食べやすい大きさに切る。ししとうはヘタの先を切る。オクラはヘタを短く切ってガクを薄くむき、筋の部分を2～3本そぐ（筋も一緒に炒める）。 ! ポイント 野菜はそれぞれ存在感のある大きさに。オクラは筋をそぐと味がしみやすくなる。
2. 2深めのフライパンに米油大さじ2を中火で熱して豚肉を炒める。肉にほぼ火が通ったら、1の野菜を加えて軽く炒め合わせる。
3. 3野菜につやが出てきたらふたをし、弱めの中火で10分間ほど蒸し焼きにする。 ! ポイント ふたをして蒸し焼きにし、野菜と肉のうまみを引き出す。
4. 4一度上下を返してさらに2～3分間蒸し焼きにし、オイスターソースと塩小さじ1/4を加え、味を調える。 ! ポイント 野菜の味がしっかり感じられるように、オイスターソースはやや控えめに。その分塩を足して味を調える。