材料 (2人分)

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • ミニトマト 8～10個(120g)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • パクチー 2～3株(30g)
  • 　ナンプラー、ライムの絞り汁 各大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • 　しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り 各1かけ分
  • ●酒

作り方

  1. 1紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分ほどさらし、水気をふく。ミニトマトは横半分に切る。
  2. 2パクチーは葉を摘む。茎と根はみじん切りにする。
  3. 3大きめのボウルにたれの材料を入れ、(2)のパクチーの茎と根を加えてよく混ぜる。
  4. 4鍋に湯を沸かして酒大さじ1を加え、牛肉を入れて色が変わるまで弱火でゆでて火を通す。ザルに上げて水気をふき、粗熱をとる。
  5. 5(3)のたれに(1)、(4)を加えてなじませる。食べる直前にパクチーの葉を加えてさっと混ぜる。

ポイント

  • ミニトマトは横半分に切ることで果汁が出やすくなり、トマトのうまみが全体に混ざりやすくなります
  • 牛肉は酒を加えた湯でゆでると、パサつかずにしっとりと仕上がります
  • パクチーは根も香りがよいので、捨てずに使いましょう。今回は刻んであえもののタレに活用しています