材料 (2～3人分)

  • ご飯 350～400g（米1合分）
  • 【合わせ酢】
  • 酢 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • あじの干物 1枚（150g）
  • 貝割れ菜 1パック（70g）
  • 青じそ 5枚
  • 白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1【合わせ酢】の材料をよく混ぜて砂糖と塩を溶かす。大きめのボウル、またはバットにご飯を入れ、しゃもじで軽くほぐす。【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して【合わせ酢】を全体に行き渡らせる。
  2. 2うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい（人肌）に冷ます。乾燥しないようぬれ布巾をかぶせておく。
  3. 3あじは魚焼きグリル（両面焼き）に入れ、中火で約6分間焼く。取り出して粗熱を取る。 ※片面焼きの場合は約4分間焼いて返し、さらに約3分間焼く。
  4. 43のあじは中骨を外して頭や皮を除き、小骨を除きながら身を粗くほぐす。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。青じそは茎を切り落として縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
  5. 52のすし飯に4、白ごまを加え、軽くサックリと混ぜる。