材料 (2人分)

  • 豚レバー 180g
  • 　(淡口しょうゆ、ごま油各小さじ2　おろしにんにく、おろししょうが各小さじ1/4　こしょう少々)
  • にら 1わ(100g)
  • 塩 少々
  • 　酢 大さじ1
  • 　練り辛子 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ●片栗粉、ごま油

作り方

  1. 1レバーは1㎝厚さの食べやすい大きさに切って洗い、たっぷりの水に20分ほどつけて血抜きをする。ペーパータオルで水気をふき、ボウルに入れて、淡口しょうゆ、ごま油、おろしにんにく、おろししょうが、こしょうをもみ込み、5分ほどおく。
  2. 2にらは4㎝長さに切る。辛子酢の材料は混ぜておく。
  3. 3フライパンにごま油小さじ1を熱してにらを炒め、塩をふって火を通し、器に広げて盛る。
  4. 4(3)のフライパンにごま油大さじ1を足して熱し、(1)のレバーに片栗粉大さじ3を加えて混ぜ、1切れずつ広げて焼く。こんがりとした焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を通す。しょうゆを加えて全体にからめる。(3)のにらの上に盛り、(2)の辛子酢をかける。

ポイント

  • レバーは下処理が大切。たっぷりの水に20分ほどつけて、しっかりと血抜きをしましょう
  • 今回は、レバーとにらを一緒に炒めず、焼いたレバーを炒めたにらの上に盛るのがポイント
  • レバーはフライパンに広げたらあまり触らずに、こんがりと焼き色がつくまで焼きましょう