マーボーなす

作り方

1. 1しょうがとにんにくはみじん切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。なすはヘタを切り落とし、手前に回しながら包丁を斜めに入れて大きめの一口大に切る。すぐにポリ袋に入れて油大さじ2+1/2を加え、空気を入れて口を閉じ、袋をふってなすに油をからめる。
2. 2フライパンに1のなすを入れ、強めの中火にかける。切り口に焼き色がついたら返す。全体に焼き色がついたら中火にし、ふたをして焼く。菜箸でなすをはさんでみて、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出す。
3. 32のフライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆板醬、みそ小さじ2の順に加え、よく炒める。
4. 4みそがなじんだら、混ぜておいた【A】をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながら煮立てる。とろみがついたら2のなすを戻し入れ、弱めの中火で約2分間煮る。酢小さじ1を回し入れ、サッと混ぜる。