作り方

1. ●スポンジ生地用の耐熱保存容器(14×14×高さ8㎝)に、オーブンペーパーを長めに切って敷く。 ●マンゴーは種の部分で3つに切り分け、種の周囲の果肉も切りとる。両側の1切れは飾り用に細くくし形に切り、残りはすべて皮をむいて小さく刻む。
2. 1ボウルに冷たい卵を割り入れ、グラニュー糖を加え、軽く混ぜてなじませる。
3. 2ハンドミキサーの高速で、しっかりと泡立つまで5分ほど泡立てる。中速に落とし、1分ほど泡立てて、キメを整える。
4. 3薄力粉をふるい入れる。ゴムベラで底からすくうようにし、反対の手でボウルをまわしながらリズムよく混ぜる。
5. 4粉っぽさがなくなり、ツヤよくなったところ。
6. 5牛乳は小さい耐熱容器に入れ、ラップをして、電子レンジ(600W)に10秒かけて温める。生地を少量すくって混ぜ、ボウルに戻す。(3)と同様にゴムベラでしっかりと混ぜる。
7. 6準備した容器に流し入れる。竹串で小さな円を描きながら全体を混ぜる。容器を持ち上げて2～3回トントンと落とし、生地を容器の隅まで行きわたらせる。
8. 7容器にラップをして、電子レンジ(200W)に6分かける。容器から出し、ラップをして網の上で冷ます。
9. 8ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ラップをして、少しだけ開けてハンドミキサーを入れて泡立てる。クリームが飛び散らなくなったらラップをはずし、絞れる固さくらいまで泡立てる。
10. 9(7)のオーブンペーパーを静かにはがし、厚みを半分に切る。スポンジ1切れを容器に敷き、スプーンで押さえてなじませる。(8)の1/3量を入れてスプーンで押さえながら全体に広げる。
11. 10小さく切ったマンゴーを全体に散らし入れる。(8)の1/3量を入れてスプーンで押さえながら全体に広げる。
12. 11残りのスポンジをのせ、ラップをかぶせて上から押さえる。
13. 12ラップをはずし、残りの(8)をのせてスプーンでラフに広げる。飾り用のマンゴーの半量は皮をむいて2～3等分に切って散らし、残りは皮を飾り切りにしてのせ、ミントを飾る。