材料 (直径18㎝の底が抜けるタルト型1台分)

  •  クッキー(市販品) 120g
  •  ホワイトチョコレート(クーベルチュール) 100g
  •  卵黄 3個分(60g)
  •  グラニュー糖 50g
  •  薄力粉 30g
  •  牛乳 270㎖
  • グレープフルーツ(ホワイト、ルビー合わせて) 3個

作り方

  1. 1クッキーは粗く割って密閉保存袋に入れ、上からもんでつぶす。
  2. 2空気が抜けるように保存袋の口を少しだけ開け、めん棒を転がしてできるだけ細かくつぶす。
  3. 3小さい耐熱ボウルにホワイトチョコレート70gを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に30秒かける。これを3回繰り返して溶かす。ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、(2)に加える。
  4. 4保存袋の口を閉じ、上からもんでクッキーとホワイトチョコレートをよく混ぜる。
  5. 5タルト型に入れ、底が平らなコップで、まず真ん中を押し広げる。横に広がってきた分をコップで側面に押しつけながら、指で上を押さえて型に合わせて敷きつめる。ラップをして冷蔵庫で5分冷やし固める。
  6. 6小さい耐熱ボウルに残りのホワイトチョコレート30gを入れ、ラップをして電子レンジに30秒かける。これを2回繰り返して溶かす。(5)の底と側面にハケでぬる。ラップをして、冷凍庫で30分以上しっかりと冷やす。
  7. 7ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜる(混ざればよい)。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  8. 8牛乳を2回に分けて加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
  9. 9ラップをして電子レンジに1分かける。とり出して泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。再びラップをして電子レンジへ。これを6回繰り返す。最後にしっかりと混ぜ、なめらかなカスタードクリームを作る。
  10. 10(6)に熱いカスタードクリームを流し入れる。ラップをぴったりとはりつけ、冷凍庫で30分、冷蔵庫に移してさらに30分冷やす。
  11. 11グレープフルーツは薄皮まで皮をそぎとり、果肉を切り出して、ペーパータオルの上に並べて汁気をきる。
  12. 12型からとり出した(10)のカスタードクリームの上に、ホワイトとルビーのグレープフルーツを交互に並べて飾る。

ポイント

  • ホワイトチョコレートは一気に電子レンジにかけると焦げてしまうので、3回に分けて加熱しましょう
  • カスタードクリームも一気に電子レンジにかけず、1分かけては混ぜるを繰り返すのがポイント
  • 冷やし固めたタルト生地にカスタードクリームを流し入れて、急冷しましょう