材料 (2人分)
- オクラ10本（100g）
- 豚肩ロース肉120g
- しょうが10g
- 【A】
- だしカップ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1オクラはヘタの先を少し切り落とし、ガクの部分を薄くむく。まな板に5本並べて塩小さじ1/4をふり、手で軽く押しながら転がす（板ずり）。残りのオクラも同様にする。水でサッと洗い、水けをきる。
- 2しょうがは薄切りにする。フライパンに【A】としょうがを入れ、強めの中火にかける。煮立ったら、豚肉を1枚ずつ入れる。
- 3肉の色が変わったら少し寄せ、あいたところにオクラを加える。中火にし、時々オクラを返しながら約3分間煮る。
ポイント
- 【だしのとり方】
- 鍋に水カップ6、昆布（10cm長さ）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節20～30gを加え、煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ5）。
- 【新鮮なオクラの見分け方】
- オクラは傷みやすいので新鮮なものを選び、早めに使いきる。鮮やかな緑色で、表面に細かいうぶ毛が密集しているものが新鮮。ヘタの先や角の部分が黒ずんでいるものは避ける。長期保存をしたいときは、堅めにゆでて水けを拭き、冷凍用保存袋に入れて冷凍する（約2週間が保存の目安）。