レピレピ

なすもみの梅肉風味茶漬け

材料 (2人分)

  • ご飯200g
  • なす2コ(約150g)
  • みょうが1コ
  • 青じそ5枚
  • 【A】
  • 梅肉大さじ1
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • 【B】
  • だし カップ1
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 1つまみ
  • 煎茶の茶葉小さじ1
  • バターピーナツ適量

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落として縦半分に切り、端から薄切りにする。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにして、長さを3等分に切る。青じそも縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
  2. 21を1%の塩水(水カップ1に塩小さじ1/3の割合)に入れて軽くもみ、1~2分間つける。ざるに上げ、ぬらして絞ったガーゼや厚手のペーパータオル(不織布タイプ)でしっかり包む。まな板の上で転がしながらよくもみ、水けをギュッと絞る。こうするとまんべんなく水分が抜ける。ボウルに入れ、【A】を加えてあえる。
  3. 3鍋に【B】を入れて温め、煎茶の茶葉を加えて弱火にする。1~2分間煮出し、煮立ってきたら火から下ろして茶こしでこす。
  4. 4器にご飯を盛って2をのせ、3を注ぐ。最後に砕いたバターピーナツを散らす。
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