材料 (2人分)

  • なす 3個(240g)
  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 200g
  • バジル 1パック(20g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　水 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水気をふく。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。バジルは葉を摘み、茎はざく切りにする。豚肉は縦横それぞれ半分に切る。
  2. 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、なすを入れてしんなりとするまで炒め、とり出す。
  4. 4(3)のフライパンに豚肉を並べ入れ、強めの中火で焼き色がついてカリッとするまで両面を焼く。
  5. 5(3)のなすを戻し入れ、豆板醤、にんにく、しょうが、長ねぎを加え、香りが立つまで炒める。(2)の合わせ調味料を再び混ぜて加え、炒める。とろみがついてきたらバジルの葉と茎を加え、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • なすを水にさらしたら、炒めるときに油がはねないよう、水気をしっかりとふいておきましょう
  • なすは皮側を先に焼くようにすると、色がきれいに残ります
  • 最後にバジルを加えたら、さっと炒め合わせるだけでOK!