レピレピ

麗子流レアチーズケーキ

材料 (直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)

  • 【土台】
  • カステラ100g
  • 【A】
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ1
  • 【チーズムース】
  • 板ゼラチン6~8g
  • クリームチーズ200g
  • 砂糖100g
  • パルメザンチーズ60g
  • 卵黄1コ分
  • レモン汁20ml
  • バニラビーンズ1/3本
  • 生クリームカップ1
  • パルメザンチーズ適量

作り方

  1. 1カステラは1cm厚さに切る。型に合わせて適宜切り、底に隙間なく敷き詰める。
  2. 2【A】を混ぜて砂糖を溶かし、はけで1のカステラに塗る。
  3. 3板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れる。板ゼラチンを1枚ずつ加えてしっかり浸らせ、4~5分間つけてふやかす。
  4. 4耐熱ボウルにクリームチーズを入れてふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に1分間ほどかけて柔らかくし、ゴムべらでクリーム状に練る。
  5. 5砂糖とパルメザンチーズを加え、ハンドミキサーで混ぜる。
  6. 63でふやかした板ゼラチンを水けを絞って耐熱容器に入れる。水大さじ2を加え、電子レンジ(600W)に30秒間かけて溶かす。5に卵黄とレモン汁、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
  7. 7バニラビーンズは二つ割りにし、包丁の先でさやから種をしごき出す。
  8. 8別のボウルに生クリームを入れて7を加え、ハンドミキサーで七分(ぶ)立てにする。 ! ポイント ハンドミキサーを持ち上げると、スルッと流れ落ちるくらいが目安。
  9. 98に6を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
  10. 102の型に9を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにする。
  11. 11台の上に型を2~3回軽く落として空気を抜く。ラップをして冷蔵庫で4~5時間冷やし固める。
  12. 1211を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温める。そのまま押し下げて型から外し、薄く削ったパルメザンチーズをあしらう。

ポイント

  • ◆バニラビーンズ◆
  • 芳醇(ほうじゅん)な甘い香りが特徴で、カスタードクリームやプリンなどさまざまなお菓子に使われる。なければ、バニラオイル少々でもよい。
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