麗子流レアチーズケーキ

作り方

1. 1カステラは1cm厚さに切る。型に合わせて適宜切り、底に隙間なく敷き詰める。
2. 2【A】を混ぜて砂糖を溶かし、はけで1のカステラに塗る。
3. 3板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れる。板ゼラチンを1枚ずつ加えてしっかり浸らせ、4～5分間つけてふやかす。
4. 4耐熱ボウルにクリームチーズを入れてふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に1分間ほどかけて柔らかくし、ゴムべらでクリーム状に練る。
5. 5砂糖とパルメザンチーズを加え、ハンドミキサーで混ぜる。
6. 63でふやかした板ゼラチンを水けを絞って耐熱容器に入れる。水大さじ2を加え、電子レンジ（600W）に30秒間かけて溶かす。5に卵黄とレモン汁、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
7. 7バニラビーンズは二つ割りにし、包丁の先でさやから種をしごき出す。
8. 8別のボウルに生クリームを入れて7を加え、ハンドミキサーで七分（ぶ）立てにする。 ! ポイント ハンドミキサーを持ち上げると、スルッと流れ落ちるくらいが目安。
9. 98に6を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
10. 102の型に9を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにする。
11. 11台の上に型を2～3回軽く落として空気を抜く。ラップをして冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。
12. 1211を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温める。そのまま押し下げて型から外し、薄く削ったパルメザンチーズをあしらう。