材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(塩小さじ1/4　片栗粉大さじ1)
  • かぼちゃ 1/6個(250g)
  • エリンギ 1パック(100g)
  • さやいんげん 5本(50g)
  • 　すり白ごま 大さじ1+1/2
  • 　長ねぎのみじん切り 1/4本分(25g)
  • 　おろししょうが 小さじ1/2
  • 　しょうゆ、酢 各大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタを除く。ラップで包んで電子レンジ(600W)に2分かけ、上下を返して1分40秒かける(皮が固い場合はさらに10秒かける)。粗熱がとれたら横1㎝幅に切る。
  2. 2エリンギは長さを半分に切り、6～8等分に手で裂く。いんげんはヘタを除き、長さを2～3等分に切る。ごま酢だれの材料は混ぜておく。
  3. 3鶏肉は余分な脂を除き、10等分に切る。フライパンに入れて塩をふり、片栗粉をまぶし、皮目を下にして並べる。
  4. 4油大さじ1+1/2を加えて火にかけ、3分ほど焼く。焼き色がついたら返し、あいているところにエリンギといんげんを加えて3～4分炒めて火を通す。
  5. 5(1)のかぼちゃを加えてさっと炒め合わせる。
  6. 6器に盛り、(2)のごま酢だれを所々にのせ、からめて食べる。

ポイント

  • エリンギは包丁を使わずに手で裂くと、歯ごたえが残って、味もからみやすくなります
  • 鶏肉の下味と片栗粉をフライパンの中でまぶすことで、調味料が無駄にならず、洗い物も減らすことができます
  • 甘酸っぱい「ごま酢だれ」は、から揚げや焼き魚にかけるのもおすすめ!