トマトドレッシングのレタスサラダ

トマトのうまみがギュッと凝縮したおいしいドレッシングのサラダです。ポーチドエッグを添えて、朝食にもピッタリの充実サラダに。

1【トマトドレッシング】をつくる。小さめの鍋（直径14cm）にトマトの水煮を入れてへらでつぶす。火にかける前に【A】を加えて混ぜ、弱めの中火にかける。焦げないよう絶えず混ぜながら煮詰め、半量ぐらいになったら、レモン汁を加えサッと混ぜて火を止める。ボウルに移し、氷水を当てて冷ます。 ! ポイントトマトをへらでよくつぶしてから火にかける。ヘタのあった部分など、堅いところは取り除く。
2別の鍋に3～4cm深さまで水を注ぎ、強火にかける。静かに煮立ったら卵を小さな容器に割り入れて1コずつ加える。2～3分間ゆで、好みの堅さになったら、網じゃくしで取り出して湯をきる。 ! ポイント静かに煮立ってきたら湯をかき混ぜ、渦の中に卵を1コずつ静かに入れる。
3リーフレタスを食べやすい大きさにちぎり、器に盛る。2をのせ、1の【トマトドレッシング】適量をところどころにかける。