材料 (2人分)

  • トマトの水煮 3/4缶(300g)
  • なす 2~3コ(200g)
  • 豚こま切れ肉 150g
  • 赤とうがらし 1本
  • 【A】
  • 砂糖 小さじ1
  • 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適量
  • こしょう
  • オリーブ油 大さじ3

作り方

  1. 1ボウルにトマトの水煮を缶汁ごと入れ、手で握ってつぶす。
  2. 2なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をしまむきにし、2cm厚さの輪切りにする。皮を少しむくと味がよくなじむ。バットに入れ、小麦粉を薄くまぶす。豚肉は3cm幅に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。赤とうがらしは半分にちぎって種を除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、なすを並べ入れる。焼き色がついてきたら返し、あきをつくって豚肉を加え、両面を焼く。
  4. 4肉の色が変わったら1を加え、水カップ1/3、赤とうがらし、【A】を加え、強めの中火にする。煮立ったら中火にしてふたをし、時々混ぜながら約10分間煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。

ポイント

  • ♦残りの「トマトの水煮」を使ってもう一品♦ トマトドレッシングのレタスサラダ