レピレピ

あじフライ

材料 (2人分)

  • あじ4匹(600g)
  • 【バッター液】
  • 1コ
  • 小麦粉大さじ4
  • 大さじ2
  • パン粉適量
  • キャベツ適量
  • ガリのタルタル適量
  • こしょう
  • 揚げ油

作り方

  1. 1あじはウロコがあれば除き、ゼイゴをそぎ取る。胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とす。ワタを除いて流水で洗い、水けを拭く。
  2. 2背が手前、頭側がきき手側になるように置き、まず頭側から背に包丁で切り目を入れる。切り目に沿って包丁を入れ、少しずつ切り進める。中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように切り開く。
  3. 3身側が下、尾がきき手側になるように置き、尾から中骨と身の間に包丁を入れて切り進め、中骨を切り離す。身側が上になるように置き、腹骨をすき取る。
  4. 4身側が上、尾がきき手側になるように置く。尾のほうを少し持ち上げ、尻ビレを包丁で押さえて尾のほうを引っ張り、尻ビレを取り除く。
  5. 5【バッター液】の材料を混ぜ合わせ、バットに入れる。別のバットにパン粉を入れる。4のあじの水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。【バッター液】に入れ、両面によくからめ、パン粉をまぶす。 ! ポイント 塩、こしょうをふる前に水けを拭き、くせを抑える。また、うまみが流出しないように、【バッター液】でしっかりとコーティングする。
  6. 6揚げ油を180℃に熱し、あじ2匹分を入れて2分間ほど揚げる。上下を返し、1〜2分間揚げる。火を強めて温度を上げ、さらに30秒間揚げる。残りも同様に揚げる。器にキャベツ、あじフライを盛り、ガリのタルタルを添える。 ! ポイント 最後に火を強めて油の温度を上げると、油ぎれがよくカリッと仕上がる。

ポイント

  • ◆「ガリのタルタル」の材料(つくりやすい分量)とつくり方
  • たまねぎ(みじん切り)1/2コ分(100g)は水に15分間ほどさらし、水けをきってボウルに入れる。しょうがの甘酢漬け(市販/みじん切り)50g、ゆで卵(みじん切り)1コ分、たくあん(みじん切り)15g、レモン汁小さじ1、マヨネーズ80g、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
  • ◎670kcal(全量) ◎塩分3.9g(全量) ◎5分(たまねぎを水にさらす時間は除く)
  • ◆除いた中骨で骨せんべい◆
  • フライパンにあじの中骨を入れ、サラダ油をかぶるくらいに注いで弱めの中火にかける。時々上下を返しながら、カリッとするまでじっくりと揚げる。器に盛り、塩少々をふる。
  • —–
  • ◆野本さん直伝プロの技!◆
  • 1.あじの背開きは、最後に堅い尻ビレを除いて口当たりをよくする。
  • 2.あじにふる塩は衣をつける直前に!身から水分が逃げずに柔らかくなる。
  • 3.衣はしっかりつけて、うまみを閉じ込め、風味よく仕上げる。
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