レピレピ

鶏肉と野菜の黒酢炒め

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉1枚(200g)
  • スナップえんどう8本(60g)
  • パプリカ1/2コ(80g)
  • 生しいたけ2~3枚(70g)
  • 【A】
  • 黒酢大さじ2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 砂糖大さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • 片栗粉適量
  • 大さじ1

作り方

  1. 1スナップえんどうはヘタと筋を除く。パプリカはヘタと種を除いて一口大に切り、しいたけは根元の堅い部分を除いて半分に切る。
  2. 2鶏肉は余分な脂肪を除く。横長に置いて横半分に切り、1.5~2cm幅のそぎ切りにする、塩・こしょう、片栗粉をふってまぶす。 ! ポイント 斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて切る。同時に筋も切れるので、下処理は脂肪を除くだけでよい。
  3. 3【A】は混ぜ合わせておく。フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、縁が白くなったら返し、スナップえんどうを加えてサッと炒める。しいたけ、パプリカを加え、1~2分間炒めて火を通す。混ぜておいた【A】を回し入れ、強めの中火にしてサッと炒める。 ! ポイント 野菜は、火の通りにくいスナップえんどうを先に入れて少し炒めてから、残りの野菜を加える。調味料は混ぜ合わせておくと、早くなじんで炒めすぎを防げる。肉はしっとり、野菜はシャキッと仕上がる。

ポイント

  • 【使ってみよう】
  • ■黒酢■
  • 米を原料にした酢の一種で、独特の方法で熟成、発酵させてつくる。色が黒っぽく、普通の酢よりうまみ成分が豊富で、まろやかな味わい。
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