レピレピ

春野菜のリゾット

材料 (2人分)

  • ご飯250g
  • たまねぎ30g
  • ゆでたけのこ30g
  • グリーンアスパラガス3本(90g)
  • グリンピース30g
  • そら豆12コ
  • 菜の花3本(40g)
  • ほうれんそう2株(90g)
  • 野菜のだしカップ2
  • 粉チーズ50g
  • バター
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1たまねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5mm角に切る。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切る。そら豆は薄皮をむく。
  2. 2塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそうの順にそれぞれサッとゆでて取り出す。菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切る。仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。
  3. 3別の鍋にバター10gとたまねぎを入れて弱火にかける。バターが溶けたら中火で1~2分間炒める。アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。2とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1+1/2を加えて、中火で10分間煮る。 ! ポイント 野菜はしっかり煮て、クタッとさせると、ご飯と一体になる。
  4. 4水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2~3回に分けて加え、5分間ほど煮る。ご飯を加え、1~2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせる。
  5. 5ポッテリとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせる。塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズをふる。 ! ポイント ご飯を加えたら手早く混ぜ合わせ、野菜のだしを吸わせる。 バターやチーズが水分となじむと、乳化してトロリとする。

ポイント

  • ◆野菜のだしの材料(つくりやすい分量/でき上がり量約750ml)とつくり方
  • 野菜の皮や切れ端(にんじんやたまねぎ、アスパラガスの皮、セロリの葉、生しいたけの軸など)…(合わせて)約500g
  • 昆布(10×5cm)…1枚
  • 水…1500ml
  • ◎エネルギー25kcal(全量) ◎塩分1.0g(全量) ◎1時間
  • 鍋にすべての材料を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして30分~1時間煮る。ざるでこす。
  • ●野菜のだしの保存
  • 冷蔵庫で2~3日間、冷凍庫で1か月間。
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