レピレピ

手羽元とアスパラのみそスープカレー

材料 (2人分)

  • 鶏手羽元6本(350g)
  • じゃがいも1コ(200g)
  • グリーンアスパラガス2本(40g)
  • ゆで卵2コ
  • カレー粉大さじ1
  • 【A】
  • カップ2
  • 大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 一味とうがらし適宜
  • ご飯適量
  • サラダ油
  • トマトケチャップ
  • みそ
  • バター

作り方

  1. 1手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れ、塩1つまみをもみ込む。じゃがいもは6等分に切り、水にサッとさらして水けをきる。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、下から1/3の皮をピーラーで薄くむいて長さを4等分に切る。
  2. 2鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を皮側を下にして入れる。こんがりと焼き色がついたらカレー粉、トマトケチャップ大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。じゃがいもと【A】を加え、煮立ったらアクを取り、ふたをしてじゃがいもに火が通るまで弱火で10~12分間煮る。 ! ポイント 手羽元の肉側は焼きつけず、煮汁にうまみを出しやすくする。トマトケチャップは炒めて酸味をとばす。
  3. 3ふたを取り、ゆで卵、アスパラガス、みそ約大さじ1、バター10gを加え、弱めの中火で3分間ほど煮る。 ! ポイント みそは少量の煮汁で溶いてから加える。使うみそによって塩分が異なるため、味をみながら分量を加減して。
  4. 4ゆで卵は半分に切る。器に盛り、好みで一味とうがらしをふってご飯を添える。
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