材料 (2人分)

  • かつお 200g
  • 【A】
  • 小麦粉 大さじ3
  • 牛乳 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • パン粉 適量
  • レモン 適宜
  • パセリ 適宜
  • 【ラビゴットソース】＊つくりやすい分量
  • パプリカ 1/6コ（20g）
  • たまねぎ 10g
  • きゅうり 10g
  • セロリ 10g
  • 好みのピクルス 10g
  • オリーブ 2コ
  • ゆで卵 1/2コ
  • サラダ油 大さじ3
  • 酢 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 少々
  • こしょう 少々
  • しょうゆ
  • 揚げ油

作り方

  1. 1かつおは6等分（約1.5cm厚さ）に切り、しょうゆ小さじ2とともにポリ袋に入れ、冷蔵庫に5～10分間おく。ボウルに【A】を混ぜ合わせる。パン粉は別のポリ袋に入れ、上から麺棒を転がして細かくし、バットに移す。
  2. 21のかつおの汁けを紙タオルで拭き取り、【A】にくぐらせ、全体にパン粉をまぶす。 ! ポイント パン粉は細かくすると食感よく、フレンチ感がアップ。指でギュッと押しつけて、時間があればパン粉がなじむまで少し冷蔵庫に入れておくとよい。
  3. 3フライパンに揚げ油を約1cm深さまで入れて180℃に熱し、2のかつおの半量を入れる。スプーンで油をかけながら揚げ焼きにし、こんがりと焼き色がついたら油をきって取り出す。残りも同様にし、好みでレモン、低温で揚げたパセリとともに器に盛る。 ! ポイント 温度を下げずにカリッと揚げるため、半量ずつ揚げ焼きにする。油は少なめなので、フライパンを傾けて油をかける。
  4. 4【ラビゴットソース】をつくる。野菜、ピクルス、オリーブ、ゆで卵は5mm角に切り、すべての材料をボウルに入れ、スプーンで混ぜ合わせる。器に入れ、3に添える。食べる直前にかける。 ! ポイント ソースの材料は同じ大きさに切るのがポイント。野菜は家にあるもの何でもOK。野菜のみじん切り10gは大さじ1を目安に。

ポイント

  • ●ラビゴットソースの保存
  • 冷蔵庫で3～4日間保存可能。