作り方

1. 1あずきはさっと洗う。小鍋に水1+1/2カップとともに入れて火にかけ、沸騰してから5分ゆでる。ザルに上げて湯を捨て、さっと洗って水気をきる。
2. 2小鍋に戻し入れ、新たに水1+1/2カップを加えて火にかける。ふたを少しずらしてのせ、沸騰したら弱火にしてゆでる。湯が減ったら足しながら、指先でつまんだらつぶれるくらいにゆでる(目安は30～40分)。火を止めて、あずきとゆで汁に分ける。
3. 3ゆで汁に水を足して4カップにする。
4. 4米は洗ってザルに上げる。厚手の鍋に(3)とともに入れて火にかけ、煮立ったら米をはがすように箸で鍋底を軽くこする。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で20分ほど炊く。
5. 5(2)のあずきともちを加え、再びふたを少しずらしてのせ、弱火でさらに5分ほど炊く。火を止め、ふたをして5分おいて蒸らす。塩を加え、味をととのえる。
6. 1桜の花の塩漬けは洗って塩を落とし、水に1分さらす。ペーパータオルの上にのせて水気をきり、長い軸は切る。
7. 2ういろう生地を作る。ボウルに小麦粉、白玉粉、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。分量の水を少しずつ加えながらよく混ぜる。
8. 3(2)をザルでこしながら流し缶に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだふたをして強火で5分蒸す。
9. 4ふたをはずし、(1)を等分に並べる。再度ふたをして強火で30分蒸す。途中で湯適量を足す。蒸し器から出して完全に冷まし、好みの大きさに切り分ける。