作り方

1. 1キャベツは芯の部分を斜めに切り落とす。水の中で葉をはがしながらサッと洗い、水けをきる。
2. 2キャベツを広げ、厚い軸の部分をV字に切り離し、軸を縦に薄切りにする。軸を薄く切ることで火が通りやすくなる。
3. 3キャベツの柔らかい部分は、手で食べやすい大きさにちぎる。
4. 4しょうがはせん切りにする。豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、バットに広げ、塩小さじ1/5、こしょう少々を全体にふる。
5. 5フライパンに油大さじ1を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色がほぼ変わったら、火を止めて取り出す。肉に赤い部分が少し残っていてよい。
6. 65のフライパンを中火にかけ、キャベツと赤とうがらしを加えてサッと炒める。酒大さじ2を加え、大きく混ぜる。
7. 7色鮮やかになって少ししんなりしたら、5の豚肉を汁ごと戻す。塩小さじ1/3～1/2、こしょう少々をふって炒め合わせ、肉に火を通す。器に盛り、黒こしょう少々をふる。