作り方

1. 1アスパラガスは根元1cm弱を切り落とし、根元から4～5cmの皮をむく（アスパラの牛肉巻きの1参照）。4cm長さの斜め切りにする。 ! ポイント アスパラガスを斜め切りにすると、断面が大きくなって火が通りやすくなる。
2. 2やりいかは足と内臓を抜き、軟骨を除く。胴は水でよく洗って水けを拭き1.5cm幅の輪切りにする。足は目の下で切り離し、3～4本ずつに切り、水で洗って水けを拭く。 ! ポイント 胴の中に指を入れて内臓をはがし、足を引いて抜く。目のすぐ下のところに包丁を入れ、反対側からも同様に入れて切り離す。
3. 3フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、アスパラガスを入れてサッと炒める。やりいかを加え、40秒～1分間炒め合わせる。いかが丸くなって色が変わったら酒大さじ1を回し入れ、水けがなくなったら塩小さじ1/4をふって混ぜる。器に盛り、黒こしょう少々をふる。 ! ポイント やりいかはすぐに火が通るので、先にアスパラガスを炒めてから加える。