材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • 　(塩少々　片栗粉大さじ1)
  • グリーンアスパラガス 4本(100g)
  • クレソン 60g
  • 　長ねぎ 1/4本(25g)
  • 　しょうが 1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　黒酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、片栗粉をまぶす。
  2. 2アスパラガスは根元の固い部分を除き、下半分ほどの皮をピーラーでむき、斜め5㎝幅に切る。クレソンは根元が固ければ除き、ざく切りにする。
  3. 3香味黒酢だれの長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、残りの材料と混ぜ合わせる。
  4. 4鍋に湯を沸かし、アスパラガスを1分30秒ゆで、とり出して水気をきる。弱火にして(1)の鶏肉を入れ、表面が固まったらさっと混ぜ、2分ほどゆでて火を通す。とり出し、水気をきる。
  5. 5(4)の鶏肉とアスパラガスを器に盛り、クレソンをのせ、(3)の香味黒酢だれをかける。

ポイント

  • パサつきがちな鶏胸肉は、片栗粉をまぶしてゆでることで、つるんとやわらかく仕上がります
  • 鶏肉を鍋に入れたらすぐにはさわらず、表面が固まってから、さっと混ぜるのがポイント