材料 (2人分)

  • 豚肉(とんカツ用) 2枚(250g)
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　おろししょうが 1/2かけ分
  • 　みそ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • キャベツ 2～3枚(150g)
  • パプリカ(赤) 1/6個(25g)
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は両面に1.5㎝間隔で切り目を入れる。みそ床の材料は混ぜておく。
  2. 2豚肉は1枚ずつ漬ける。ラップ1枚を広げ、真ん中にみそ床の1/4量をのせる。その上に豚肉1枚をのせて軽く押し、上面にみそ床の1/4量をぬり広げ、ラップでぴっちりと包む。もう1枚も同様にする。冷蔵庫に1時間以上(3時間まで)おいて漬ける。
  3. 3キャベツはせん切りにし、パプリカは横薄切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。
  4. 4(2)の豚肉はみそ床をぬぐう(みそ床はとりおき、スープに使う。下記参照)。フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど焼く。返して2分ほど焼いてとり出し、2分ほどおいて余熱で中まで火を通す。
  5. 5豚肉は食べやすい大きさにそぎ切りにして器に盛り、(3)の野菜を添える。

ポイント

  • 豚肉の両面に切り目を入れることで味が入りやすくなり、筋も切ることができます
  • 味が濃くなってしまうので、漬ける時間は3時間までにしましょう
  • みそ床は汁ものに活用すると無駄がありません。生肉を漬けているので、必ずしっかりと火を通してください!