材料 (約20個分)

  • 木綿豆腐 1丁(350g)
  • 芽ひじき(乾燥) 5g
  • 生椎茸 2枚(30g)
  • にんじん 1/5本(30g)
  • 長芋 50g
  • 　おろししょうが 1/2かけ分
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包み、重石(約500g)をして、2時間ほどおいて水きりをする。
  2. 2芽ひじきは表示通りにもどし、しっかりと水気を絞る。
  3. 3椎茸は石づきを除き、にんじんとともにみじん切りにする。長芋は皮をむいてすりおろす。
  4. 4ボウルに(1)の豆腐を入れ、手でなめらかになるまでつぶす。おろししょうが、片栗粉、しょうゆ、塩、ごま油、(2)の芽ひじき、(3)の椎茸、にんじん、長芋を加えてしっかりと練り混ぜる。
  5. 5たっぷりの油を170℃に熱し、(4)を1/20量ずつスプーンですくって落とし入れ、返しながらきつね色になるまで揚げる。
  6. 6器に盛り、好みで練り辛子としょうゆを添える。

ポイント

  • 豆腐は2時間ほどかけて、しっかりと水きりをすることがポイント
  • 具材と調味料を全て加えたら、少し粘りが出るくらい、しっかりと練り混ぜましょう
  • お好みで練り辛子としょうゆを添えて、揚げたての熱々を召し上がってください!