材料 (3～4人分)
- ゆでたけのこ200g
- 米180ml（1合）
- もち米180ml（1合）
- 油揚げ1/2枚（20g）
- 【A】
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 昆布1枚（3g）
作り方
- 1米ともち米は合わせて洗い、たっぷりの水につけて約30分間おいて浸水させる。
- 2たけのこは約2cm角に切る。油揚げはざるに入れておく。小さめの鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を止め、油揚げを入れたざるにあける。油揚げは冷めたらペーパータオルに包んで水けを拭き、1cm四方に切る。 ! ポイント たけのこをゆでた湯を油揚げにかけると、湯きりと油抜きが同時にできる。
- 31は水けをきって内釜に入れ、【A】を加え、水を2合の目盛りまで注いで混ぜる。昆布を入れ、たけのこ、油揚げをのせて、普通に炊く。炊き上がったら、昆布を取り出して全体を混ぜる。
ポイント
- ◆ゆでたけのこも、もう一度ゆでてから使うのがポイント◆
- 春になると皮付きの生たけのこが登場し、ゆでたけのこも新物が出回ります。新物は香りも味も格別で、たけのこ本来のおいしさが味わえます。パック入りのゆでたけのこを使うときは、サッとゆでるのがポイントです。くせが抜けておいしくなり、調味料もしみ込みやすくなります。生たけのこをゆでた場合は、下ゆでせずに使えます。