材料 (2人分)

  • 金目鯛 2切れ(160g)
  • 　(塩小さじ1/4　片栗粉大さじ2)
  • かぶ 2個(200g)
  • かぶの葉 30g
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 柚子の皮 適量
  • ●油

作り方

  1. 1金目鯛は1切れを3等分に切り、塩をふって10分ほどおいて水気をふく。
  2. 2かぶは皮をむいてすりおろし、汁気を軽くきる。葉の茎は小口切り、葉先は細切りにし、柚子の皮はせん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ4を入れて熱し、金目鯛に片栗粉をまぶし、皮目を下にして並べ入れる。返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。
  4. 4鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、(3)を加えてさっと煮る。すりおろしたかぶ、葉を加えて温める。
  5. 5器に盛り、柚子の皮をのせる。

ポイント

  • 金目鯛は塩をふって10分ほどおき、水気をふくことで、臭みがとれて身くずれもしにくくなります
  • 大根ではなく、かぶを使ってみぞれ煮にすることで、甘く優しい味わいに仕上がります
  • 金目鯛はもちろん、鯛やたらなど、ほかの魚を使ってもおいしくできます