豆腐ハンバーグ

作り方

1. 1豆腐は手で粗くくずして布巾（または厚手の紙タオル）で包み、おもし（約2kg）をのせる。10分間ほどおいて水きりし、約250gにする。しめじは根元を除き、食べやすくほぐす。にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。にらは3～4cm長さに切る。 ! ポイント 豆腐は水けがきれやすいように、くずしてから布巾で包む。 おもしは約2kgであれば、砂糖や塩の袋、ペットボトルなどでもよい。
2. 2ボウルに1の豆腐とひき肉を入れ、よく練り混ぜる。【A】を加えてさらに混ぜたら、肉ダネを手ですくってボウルに2回ほどたたきつけ、空気を抜く。 ! ポイント ひき肉に豆腐を練り込むようにしながら混ぜ、ひき肉と豆腐を一体化させる。
3. 32を2等分にしてだ円形に整える。ごま油（白）大さじ1/2を中火で熱したフライパンに並べてふたをし、片面6分間ずつ、両面を焼く。 ! ポイント 最初からふたをして焼き、水分を閉じ込めながらふっくらと火を通す。
4. 4鍋に【B】とにんじんを入れて中火にかけ、煮立ったらしめじを加えて1分間ほど煮る。火を止め、よく混ぜた【C】を回し入れて混ぜ、中火にかけてとろみをつける。最後ににらを加え、サッと火を通す。器に盛った3にかける。