ジンジャーケーキ

作り方

1. 1ボウルに卵を溶きほぐし、三温糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。 ! ポイント 三温糖がきちんと溶けるまで混ぜ合わせる。
2. 2はちみつ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。 ! ポイント はちみつを加えることで、生地がしっとり仕上がる。しょうがの風味ともよく合う。
3. 3目の細かいざるに薄力粉、ベーキングパウダーを入れて、2のボウルにふるい入れる。
4. 4粉っぽさがなくなるまで、しっかりと混ぜ合わせる。 ! ポイント ダマがあると焼きムラができるので、なめらかになるまで混ぜる。
5. 5小さめの鍋にバターを入れて中火にかけ、溶かす。フツフツと沸いてくればOK。
6. 6バターが熱いうちに、耐熱のゴムべらに当てながら4のボウルに加える。 ! ポイント バターが熱いうちに加えると、生地とよくなじむ。ただし、生地に直接熱いバターがかかると、生地が荒れやすくなるので、耐熱のゴムべらに伝わせる。
7. 7溶かしバターが生地になじみ、シャバシャバ感がなくなって、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
8. 8しょうが汁を加えて混ぜ合わせる。 ! ポイント 香りが際立つよう、しょうが汁は最後に加える。
9. 9オーブン用の紙を敷いた型に流し入れる。
10. 10テーブルナイフを差し込み、型の角に押し当てて生地を行き渡らせる。170℃のオーブンで40分間焼く。 ! ポイント 型の角まで生地が行き渡るようにすると、四隅がシャープできれいな焼き上がりに。
11. 11焼き上がったら、型とオーブン用の紙を外し、網の上でしっかりと冷ます。
12. 12ボウルに粉砂糖としょうが汁を入れ、水の1/2量を加えてゴムべらで混ぜ合わせる。 ! ポイント アイシングは早くつくると固まってしまうので、ケーキが完全に冷めてからつくる。
13. 13残りの水を少しずつ足しながら混ぜ合わせる。ゴムべらを持ち上げると、リボン状にたれるくらいになればOK。 ! ポイント 粉砂糖の水分や湿度で仕上がりが変わってくるので、水は少しずつ足して様子を見る。
14. 14ケーキの上に数回に分けて少しずつのせ、塗り広げる。15分間ほどおいて、【ジンジャーアイシング】が乾けばでき上がり。 ! ポイント 少しずつのせると、広げやすく、きれいに塗れる。