材料 (作りやすい分量・4人分)

  • 生おから 200g
  • 干し椎茸 3枚(15g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • さやいんげん 7本(40g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 塩 少々

作り方

  1. 1干し椎茸はさっと洗い、水1カップに一晩つけてもどす。石づきを除き、かさと軸に分けてそれぞれ薄切りにする。もどし汁は水と合わせて1+1/2カップにする。
  2. 2にんじんは4～5㎝長さの細切り、いんげんはヘタを落として斜め薄切りにする。
  3. 3油をひかないフライパンにおからを入れて火にかけ、パラパラになるまで焦がさないように空炒りして水分を飛ばす。
  4. 4鍋に椎茸、(2)、酒、みりん、(1)の水を加えたもどし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。しょうゆ、塩を加え、ふたをして5分煮る。(3)を加え、混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。仕上げに塩で味をととのえる。

ポイント

  • 生おからはパラパラになるまで空炒りしてから煮ると、豆臭さがとれて、煮汁を吸いやすくなります
  • 混ぜながら汁気がなくなるまで煮て仕上げます。水分量でしっとり感が変わるので、お好みで加減してください
  • おからは卵に合うので、多めに作ってオムレツなどにアレンジするのもオススメです