材料 (2人分)

  • いわし 4～6尾(正味180g)
  • 　(片栗粉 大さじ1)
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　大根おろし 50g
  • 　万能ねぎの小口切り 少々
  • 柚子 適量
  • ●ごま油

作り方

  1. 1いわしは頭を切り落とし、腹の部分を斜めに切り落として腹ワタを包丁の先でかき出す。腹の中をきれいに洗い、水気をふく。中骨の上に指を入れ、骨に沿って頭の方から尾に向けて動かし、手開きにする。中骨を尾側から指でしごきながら腹骨とともにはずし、背ビレは除く。焼く直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2たれの材料とねぎおろしの材料はそれぞれ混ぜておく。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のいわしの皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼けたら返し、同様に焼いて火を通す。
  4. 4(2)のたれを加え、全体にからめてたれがとろりとしたら火を止める。
  5. 5器にいわしを盛り、フライパンに残ったたれをかける。(2)のねぎおろしと柚子を添える。

ポイント

  • いわしは身がやわらかいので、包丁を使わず、手開きにすることができます
  • いわしに片栗粉をまぶすことで、調味料がからみやすくなります。片栗粉は焼く直前にまぶしましょう