材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(塩小さじ1/4　片栗粉大さじ1)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • 花椒 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1小松菜は7〜8㎝長さに切り、葉先と茎に分けておく。
  2. 2花椒は包丁で粗めに刻む。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3鶏肉は1㎝厚さのそぎ切りにして5㎜幅の細切りにし、塩をもみ込む。炒める直前に片栗粉をまぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、(3)の鶏肉を入れ、ほぐしながら2分ほど炒め、小松菜の茎を加えて1分ほど炒める。葉先を加えて混ぜ、手前をあけて(2)の合わせ調味料、花椒を加え、煮立ったら手早く炒め合わせる。

ポイント

  • 小松菜は葉先と茎で火の通りがちがうので、分けておいて、時間差で炒めましょう
  • 少量ですが、オイスターソースを加えることで、うまみとコクが加わります
  • 最後にフライパンの手前にスペースを作り、合わせ調味料を加えて、煮立ったら手早く炒め合わせましょう