作り方

1. 1手羽先は水気をふき、先端は切り離し、身側に骨に沿って1本切り込みを入れる。
2. 2キャベツは重ね、包める大きさにラップを十文字に広げ、ふんわりと包む。電子レンジ(600W)に3分かけ、上下を返してさらに3分かける。粗熱がとれたらラップをはずし、葉元の固い部分をめん棒でたたいてつぶす。葉を返し、葉元を手前において1枚広げ、12～13㎝幅になるように左右を内側に折り、手前から巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。同様にして8個作る。
3. 3鍋に煮汁の材料を混ぜ、(1)の手羽先と切り離した先端、(2)を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたをして弱火でキャベツがやわらかくなるまで30分煮る。手羽先の先端をとり出す(とりおいて炊き込みごはんに使う。下記参照)。
4. 4さつま揚げは半分にそぎ切りにし、ザルに広げ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。
5. 5(3)にさつま揚げを加え、ふたをして10分煮る。キャベツは楊枝を抜いて器に盛り、好みで練り辛子を添える。