材料 (2人分)

  • 鯛 2切れ(160g)
  • 　(塩 小さじ1/4)
  • かぶ 2〜3個(300g)
  • タイム 2本
  • 白ワイン 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 　バター 20g
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • レモン(国産)の皮 少々

作り方

  1. 1鯛は塩をふり、10分ほどおいて水気をふく。
  2. 2かぶは皮をむき、厚さ1.5㎝ほどの輪切りにする。
  3. 3フライパンにかぶを並べ、(1)の鯛を皮目を上にしてのせ、タイムものせる。白ワイン、分量の水を加える。
  4. 4ふたをして火にかけ、蒸気が出てきたら弱めの中火にし、水気がなくなり鯛に火が通るまで6〜7分蒸し焼きにする。途中で水気がなくなったら水大さじ1を足す。器にかぶを敷き、鯛をのせてタイムを添える。
  5. 5レモンソースを作る。小さめのフライパン、または小鍋にバター、塩、粗びき黒こしょうを入れて火にかけ、細かい泡が出てきたらレモン汁を加える。混ぜながら煮つめ、とろりとしてきたら火を止め、(4)にかける。レモンの皮をすりおろして散らす。

ポイント

  • 鯛は塩をふって10分ほどおき、出てきた水分をとることで、臭みがとれて身くずれもしにくくなります
  • 蒸し焼きにする途中で水気がなくなったら、水(大さじ1)を足してください
  • レモンの皮の白い部分は苦みになってしまうので、外側の黄色い部分だけをすりおろすようにしましょう