材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　(片栗粉 大さじ2)
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 一つまみ
  • 　大根 120g
  • 　一味唐辛子 少々
  • しょうが 少々
  • 万能ねぎ 2本
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、10分以上おいて水きりをする。4等分にやっこに切る。
  2. 2もみじおろしの大根は皮をむいてすりおろし、汁気を軽くきり、一味唐辛子と混ぜる。しょうがはすりおろし、万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3小さめのフライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)の豆腐に片栗粉をまぶして入れる。下面が固まってきたら、返しながら2～3分かけて全面を揚げる。衣がカリッとし、豆腐が熱くなったらとり出し、油をきる。
  4. 4小鍋にだし汁、淡口しょうゆ、塩を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
  5. 5器に(3)を盛り、(2)のもみじおろし、しょうがをのせ、(4)を注ぎ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • 豆腐を揚げる油は、フライパンに1㎝深さでOK!
  • 豆腐は揚げすぎると厚揚げのようになってしまうので、2～3分で衣がカリッとしたらとり出します
  • 熱々の汁を注いだら、すぐに食べましょう