わけぎとささ身の卵あん

作り方

1. 1わけぎは4～5cm長さの斜め切りにする。ささ身は筋を除いて一口大のそぎ切りにし、塩1つまみをふる。片栗粉大さじ1+1/3は倍量の水で溶く。 ! ポイント わけぎは長めの斜め切りにすると、卵の柔らかさとよく合う。
2. 2鍋に【A】を入れて中火で煮立たせ、ささ身を加える。1分間ほど煮たらわけぎを加え、サッと煮る。 ! ポイント わけぎはサッと煮て食感を生かしたいので、時間差で加える。
3. 31の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜながらしっかりとろみをつける。 ! ポイント 卵をふんわり仕上げるため、強めにとろみをつける。
4. 4強火で煮立たせて溶き卵を加え、底から1〜2回大きく混ぜる。 ! ポイント 溶き卵はたっぷりとすくい、大きく円を描くように加える。