材料 (2～3人分)
- 鶏もも肉1枚（200g）
- せり1ワ（100g）
- まいたけ1パック（100g）
- ねぎ1本（100g）
- ごぼう1/3本（50g）
- 【だまこ】
- ご飯200g
- 片栗粉大さじ1/2
- 【A】
- だしカップ2+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1せりは根がついていればきれいに洗い、根付きのまま5cm長さに切る。まいたけは小房に分ける。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ごぼうはささがきにし、サッと水にさらして水けをきる。鶏肉は余分な脂肪や筋を除き、一口大に切る。
- 2【だまこ】をつくる。ご飯はボウルに入れて温かいうちに片栗粉をふり、水でぬらしたすりこ木で半づきにする。手に水をつけ、8～9等分にして丸める。
- 3鍋に【A】を合わせて強めの中火にかけ、ひと煮立ちさせたら鶏肉とごぼうを入れる。アクを取って中火にし、5分間ほど煮て鶏肉に火を通す。【だまこ】、ねぎ、まいたけを加え、3分間ほど煮る。せりを適量ずつ加えながら食べる。 ! ポイント 鶏肉とごぼうのだしが出た煮汁に【だまこ】を加え、味をしみ込ませる。汁が減ったら、適宜だし（分量外）を足すとよい。