材料 (2人分)

  • たい 2切れ（140g）
  • ほうれんそう 80g
  • ベーコン 40g
  • 【マスタードソース】＊つくりやすい分量
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • 【A】
  • 白ワイン 80ml
  • ディジョンマスタード 大さじ3
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 白ワインビネガー 大さじ2
  • バター 25g
  • 生クリーム 大さじ4
  • 柚子（ゆず）の搾り汁 少々
  • バター 10g
  • 柚子の皮 適量
  • イタリアンパセリ 適量
  • 塩
  • こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1たまねぎは縦に薄切りにし、ほうれんそうは5cm長さに切る。ベーコンは3cm長さ、6mm角の棒状に切る。マスタードソースのバター15gは小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れる。【A】は混ぜ合わせる。
  2. 2【マスタードソース】をつくる。鍋にバター10gを入れ、弱めの中火にかけて溶かす。たまねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒間炒める。弱火にし、【A】を加え、中火で3分間ほど煮る。 ! ポイント マスタードに火を入れることで酸味がとび、まろやかな味わいになる。
  3. 3生クリームを加え、軽く煮る。1のバター、柚子の搾り汁を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょう各少々で調え、ざるなどでこす。 ! ポイント 小さく切った冷たいバターを加えると、ソースが空気を含んで、とろみとつやが出る。こして残ったたまねぎはパスタなどに使うとおいしい。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たいに軽く塩をふって皮側を下にして入れ、約2分間焼く。ベーコンを加え、軽く色づくまで炒める。ほうれんそうの軸を加えてたいの上下を返し、ほうれんそうの葉を加えて塩・こしょう各少々をふる。 ! ポイント たいは動かさずにべーコンとほうれんそうを炒める。
  5. 5ほうれんそうがしんなりとしたらバターを加えてなじませる。器にほうれんそう、ベーコン、たいの順に盛り、マスタードソース大さじ2〜3をかけ、柚子の皮、イタリアンパセリをあしらう。

ポイント

  • ●マスタードソースの保存
  • 冷蔵庫で3～4日間保存できる。食べるときは水適量を足し、小鍋で温める。
  • ◆上柿元さん直伝プロの技！◆
  • 1.マスタードは火を入れて酸味をとばし、まろやかな味わいに。
  • 2.バターは角切りにして加えると、ソースに空気が含まれ、つやが出る。
  • 3.ベーコンを加えてうまみアップ。