レピレピ

かぶと鶏だんごの煮物

材料 (2人分)

  • かぶ1コ(60g)
  • 水菜20g
  • 鶏ひき肉100g
  • 【A】
  • パン粉カップ1/2弱(17g)
  • 溶き卵1/2コ分
  • 小さじ1
  • みりん小さじ1
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • 粉ざんしょう少々
  • 【B】
  • うす口しょうゆ大さじ1
  • 砂糖小さじ1+1/2
  • 小さじ1
  • みりん小さじ1
  • 少々
  • 柚子(ゆず)の皮適量

作り方

  1. 1かぶは皮をむいて四つ割りにする。水菜は4cm長さに切る。
  2. 2鍋にかぶ、水適量を入れて強めの中火にかけ、沸騰してから5分間ほどゆでてざるに引き上げる。鍋に湯カップ2をとりおく(足りなければ水を足す)。 ! ポイント かぶは下ゆですると煮くずれしにくく、味がしみやすくなる。かぶのうまみが溶け出したゆで汁は捨てずに、煮汁として活用を。
  3. 3鶏だんごをつくる。ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよくこねる。
  4. 42の鍋に【B】を入れ、中火にかける。沸騰したら3を1/6量ずつ、スプーンなどで一口大に丸めて落とす。 ! ポイント だしを使わず、かぶのゆで汁と鶏だんごのうまみを生かして仕上げる。
  5. 51〜2分間煮たらかぶを加えて弱めの中火にし、さらに5分間煮る。仕上げに水菜を加え、サッと煮て器に盛り、柚子の皮をのせる。
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